STEP1、鸡块拿回家泡一下水，去除血水。

STEP2、起一锅水，姜片数片

STEP3、葱丝几根

STEP4、鸡块冷水下锅，加点料酒，一起煮。

STEP5、水沸腾了就可以关火，不用煮太久。鸡块捞出沥水分放置一旁待用。

STEP6、铸铁锅架起来吧，中火。倒油，放八角、香叶、花椒炒香

STEP7、放大蒜、生姜片继续炒香

STEP8、放入干辣椒炒香，别炒糊了，太黑也不好，哪里不好？主要不好看，哈哈

STEP9、佐料炒香后就可以下鸡块了，翻炒香

STEP10、加适量黄酒（2-3勺）翻炒均匀

STEP11、加老抽上色，这个自己把握吧，你觉得颜色好看了就行，我一般不喜欢太黑的

STEP12、再来点生抽，调味，2勺左右即可

STEP13、五香粉，适量

STEP14、蚝油可以来一勺

STEP15、翻炒均匀，炒至锅内沸腾状。盖上盖子，调至最小火，焖炖开始。这期间可以去做别的菜啦。我焖了30分钟，这时间炒了两个菜。

STEP16、例如切了一点小土豆。我买的小土豆比较脆，分切一下。

STEP17、差不多20-30分钟，中间不放心的可以揭开翻炒1-2次。揭开，鸡块颜已，也进味了，一阵香味扑鼻而来。下，调成中火，翻炒均匀。无需，中火，期间记得翻炒，因为有又是中火，避免锅底糊掉。如果不赶时间，下了可以还是小火，翻炒均匀。

STEP18、撒上胡椒、来一丢丢白糖调味，土豆上色就可以关火了，撒上葱花，端锅上桌。这里说明一下土豆，我个人比较喜欢脆的，所以买的小土豆，炖的时间也不长，上色入味即可。如果个人喜欢粉口感的土豆，可以选择其他品种的土豆自己喜欢就可以。

STEP19、来碗米饭还是来杯啤酒，总之大快朵颐吧