STEP1、50g无盐黄油室温软化后加入35g的糖粉，用电动打蛋器打发至微微发白，加入1颗蛋黄继续打发均匀。

STEP2、筛入90g低筋面粉和20g杏仁粉，用硅胶刮搅拌至没有干粉的状态。

STEP3、将面团移到案板上，用手揉成一个光滑的面团，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟。

STEP4、50g奶油奶酪中加入15g细砂糖，用电动打蛋器打发成羽毛状，分两次加入40g全蛋液（第一次蛋液打匀后再加入剩余蛋液）。

STEP5、倒入40g酸奶手动搅匀，筛入3g低筋面粉，再手动搅拌成光滑的面糊，奶酪面糊完成。

STEP6、将冷藏好的面团擀成0.5cm厚度的圆形面皮。

STEP7、放入派盘中（我用的6寸盘），边缘和底部用手压实，并用刮切去边缘多余的部分。

STEP8、用叉子在派皮底部插一些小洞，防止饼皮受热膨胀鼓起。

STEP9、将奶酪糊倒入派皮中9分满，放入预热好的170烤中，烤40分钟左右。*烤，烤。

STEP10、4个水蜜桃切成小块，放入2勺柠檬汁和20g草莓力娇酒（没有的话也可不，腌渍15分钟。*柠檬汁可以防止桃子氧化，草莓力娇酒，也能使桃子颜色粉嫩，一般进超市或者某宝都能买到。

STEP11、将腌渍好的桃子堆放在烤好的派上。

STEP12、20g镜面果胶加15g水搅拌均匀后刷在桃子表面。*刷果胶可以锁住桃子的水分，防止风干，使蜜桃看起来更晶莹剔透。

STEP13、最后放上薄荷叶做装饰，蜜桃派完成！