STEP1、首先制作摩卡咖啡卡士达酱，将蛋黄和砂糖拌匀（不小心将蛋白也敲进去了，还好，也不影响）

STEP2、砂糖融化后将粉类过筛加入拌匀

STEP3、牛奶煮沸，关火待用

STEP4、分3次倒入蛋黄糊里，要边倒入边搅拌！

STEP5、牛奶蛋黄糊全部混合后，将液体全部倒入锅里再次煮热

STEP6、液体沸腾后，关小火煮至浓稠。全程边搅拌边煮，不然会粘锅。

STEP7、液体变浓稠后，倒入盆里用保鲜膜贴面放凉。

STEP8、上步骤的面糊完全放凉后，打发奶油至全发（不需要放糖）

STEP9、面糊也稍微搅打一下

STEP10、将摩卡咖啡粉倒入面糊中搅拌

STEP11、搅拌后如图

STEP12、然后将奶油分2次加入搅拌均匀，然后放冰箱冷藏待用

STEP13、制作泡芙皮，黄油水牛奶盐糖全部加入锅里煮沸

STEP14、粉类事先过筛，液体煮沸后直接倒入，快速拌匀，直至锅底有薄膜出现，如图

STEP15、面糊放凉后，分3次加入蛋液，蛋液每次混合后才继续加入

STEP16、直到面糊刮起呈现倒三角，如果面糊很硬，说明还需要加入蛋液。

STEP17、面糊装入裱花袋，直直的挤出长条，表面涂鸡蛋液，然后撒上杏仁碎（家里只剩下杏仁片，将就一下）

STEP18、最后，烤箱中层上下管200度烤20分钟，然后180度烤10分钟，时间和温度因烤箱而异，判断泡芙是否烤熟，要观察表面上色和膨胀程度。一定要等泡芙完全上色才能取出，不然即使膨胀了也会塌哦。切开后看到美丽的空心，满足！（如图）

STEP19、最后组装，先切开泡芙，然后挤入奶油