STEP1、先将中种材料中的酵母溶于水中，搅匀并静置3分钟左右，混合中种材料中的高粉和盐，用手揉成表面柔滑的面团，覆盖保鲜膜入冰箱冷藏17小时以上备用（不超过3天）。

STEP2、取适量的紫薯馅制成18*18cm，厚度约0.5cm的方块形两面都覆盖保鲜膜放入冰箱冷藏一晚备用，我用了一个相同大小的方形模具，方便很多。

STEP3、取出冷藏发酵后的中种面团用手撕成小块后与主面团中除去无盐奶油外的所有材料搅拌至表面光滑，再加入无盐奶油揉至完全阶段（撑开面团有较大的有弹性的薄膜，薄膜有韧性有强度，破洞边缘处成光滑状）。面团滚圆后覆盖保鲜膜，松弛30分钟（面团基本变大一小圈）见上右图。

STEP4、把面团均分成480克一份和75克一份，分别滚圆后覆盖保鲜膜松弛10分钟；松弛结束，用擀面杖把大面团擀成25*25cm的正方形，放上紫薯馅（如图），翻起四个角捏紧封口。

STEP5、干成长方形后三折包好保鲜膜，入冰箱冷冻室松弛10分钟，再重复二次；第三次松弛结束后，把面团擀长比吐司长度略长就行，用刮板均分成三条，底部不切断，编辫子后结尾处捏紧。

STEP6、放入吐司模，表面覆盖保鲜膜（或者加盖）后开始二发，约75分钟至约8分满，在面团表面刷一层薄薄的全蛋液，放入预热200度的烤箱下层，35分钟左右。

STEP7、出炉后立刻脱模放在烤架上晾凉，至完全冷却后，放入保鲜袋中保存。