STEP1、去鳞去鳃宰后的黑鱼清洗干净

STEP2、大蒜瓣洗净， 大葱切段，生姜切片

STEP3、黑鱼切成8厘米左右的段，中间再划2，加入1茶匙盐

STEP4、再加入胡椒粉、味精、1汤匙黄酒，用手抓匀，腌制30分钟入味

STEP5、用厨纸吸去鱼段表面的水分

STEP6、锅烧热，加入适量的油，油温升至7成热时放入黑鱼段

STEP7、中火煎至两面金黄金黄盛出

STEP8、另起油锅，放入葱姜蒜，炒至蒜瓣微黄

STEP9、放入煎好的鱼段， 加入剩余的黄酒、米醋、酱油、盐1茶匙、白糖，再放入适量的水大火烧开

STEP10、转中火加盖炖煮10分钟，开盖大火烧至锅内汤汁浓稠即可