STEP1、鸡肉洗净切块

STEP2、放入洋葱、料酒、盐（一小勺），抓匀入冰箱冷藏腌制20分钟。洋葱切大块，方便一会挑出来。

STEP3、挑出洋葱，放入2勺淀粉抓匀，静至10分钟。

STEP4、锅中倒入油，油热放鸡丁煎至金黄色，中火慢煎，大约8-10分钟。看鸡丁切的大小，自己掌握时间，鸡肉虽然容易熟，但也一定要煎熟，如果不确定，夹出一块用从中间切开，肉变成白色就是熟了。

STEP5、捞出鸡丁，留锅里的油，放入辣椒、花椒、葱白、姜片、蒜，炒香后放入郫县豆瓣酱炒出红油。（切葱时，白和绿分开放。）

STEP6、放入鸡丁，翻炒均匀，放入葱绿叶，炒匀出锅。