STEP1、干腐竹用温水泡发。用手捏一下没有硬芯了，就可以捞出控干水分备用了。泡发腐竹用温水可以更快一些。香菇切成条备用。

STEP2、锅里倒油，把控干水分的腐竹倒入锅内，煸炒至焦黄色。注意要控干水分，要不然会有一些小油喷。小贴士：腐竹煎一下，有利于更加的入味。用铲子压一压腐竹有利于焦化。

STEP3、将腐竹拨到一边，放入肉末进行煸炒。肉末变色后，加入香菇，煸炒至焦黄，加入水，老抽，生抽，糖，盐，大火煮一下收汤。

STEP4、淋入水淀粉，汤汁浓稠了，就可以出锅了。吃的时候可以撒一些香葱末。