STEP1、鲜虾剥壳去筋，倒入盐揉捏虾仁，接着洗净沥干用保鲜膜卷好冷藏2小时左右。

STEP2、接着洗净沥干用保鲜膜卷好冷藏2小时左右。

STEP3、冻硬的肥猪肉切成小丁待用。

STEP4、取出虾，用身拍扁，再用背粗剁成虾蓉，撒盐和糖腌制。

STEP5、虾蓉中打入一个蛋白，加少许生粉、肥肉丁搅拌，待用。

STEP6、洗净新鲜香菇，去蒂，放头抽搅拌。

STEP7、在香菇上抹上生粉，将剁碎的虾蓉填进香菇。

STEP8、将香菇用大火蒸6~8分钟至虾熟。

STEP9、热锅滚油，浇在香菇上，撒上手撕葱丝即可。