STEP1、1.准备食材：鸡蛋1个，虾皮5克，菠菜5叶。

STEP2、2.虾皮用温水浸泡10分钟。

STEP3、3.然后换一次温水，再浸泡10分钟。PS：虾皮虽然含钙量比较高，但同时含有的盐分也不少。在做给宝宝吃的时候，一定要温水浸泡，并尽可能地多换两次水，才可以达到良好地去除盐份的效果。

STEP4、4.在挑选虾皮的时候，尽量选择一些腥味轻，颜色浅，而且干燥程度比较好的虾皮。

STEP5、5.水烧开后，把菠菜放入水中，烫30秒钟，然后再全放入水中。PS：因为绿叶青菜的比菜叶难熟，烫，当水中有一些变绿，就可捞出来了，焯菜的时间不易过长，会造成分水溶性维生素的流失。

STEP6、6.剁碎。

STEP7、7.鸡蛋液打散后，称量一下大概60ml。

STEP8、8.再取1.8倍的温水，大概108ml，混合在一起。

STEP9、9.把温水加到鸡蛋液当中，搅拌均匀。

STEP10、10.过筛。PS：过筛，如果没有筛网或者觉麻烦，这一步可以省略的。

STEP11、11.把准备好的虾皮和菠菜碎混合到蛋液中。

STEP12、12.水烧开后，把蛋液放到蒸锅中。PS：蒸鸡蛋羹最好选用不锈钢，导热比较快的小碗，我是为了拍照好看才用的玻璃碗；水开了入锅，还是凉水入锅，差别不是很大，只是对蒸的时间会有些改变。

STEP13、13.调成中小火，具体蒸多长时间，还要看火候的大小。大概在10分钟左右，一定不要以时间为标准，要观察蛋液有没有蒸熟。轻轻碰下蛋液表面，变成像果冻状就差不多已经蒸熟啦。