STEP1、用厨房纸把鸭的内外水分吸干，鼎加热后，放鸭腹用中火煎至出油，至腹干焦。

STEP2、煎鸭背，至干焦

STEP3、翻鸭腿贴锅煎，确保把整只鸭皮下的肥肉煎掉油

STEP4、到这状态，准备起鸭，调酱料。

STEP5、准备好的酱料。

STEP6、鸭起，盛出煎出的鸭油，通常会有2碗油，留半碗在锅底，下老抽、生抽、料酒、红糖，红糖，下鸭大烧，用大勺盛汁淋鸭，一会儿后反复翻转鸭，使整鸭着酱上色。

STEP7、2.5斤鸭大约需半小时的酱熬鸭。

STEP8、鸭出锅，盛出剩汁。

STEP9、留待鸭肉切片上盘时可蘸可淋。