STEP1、胡萝卜去皮，有皮不好吃

STEP2、杏鲍菇切大块，厚一点，先下锅煮个几分钟，切大块是为了后面撕小丁个人喜欢把杏鲍菇煮一下再炒，一则不用担心不熟，二则去掉菇本身的那种描述不清的味，大部分菇类都有这种味

STEP3、鸡腿去骨个人去鸡腿骨的经验：先绕一圈切断肉连接

STEP4、豁个口，开始往下扒，骨头完整扒下来，很方便用时注意安全

STEP5、切成小丁，盐，鸡精，淀粉，老抽（着色，植物油少许，抓匀用鸡肉做的话，淀粉，因为鸡肉有柴，淀粉，炒出来就嫩了

STEP6、放着腌一会儿，喜欢酱色

STEP7、姜蒜切末，青椒切丁，生姜来一点切片

STEP8、胡萝卜一样的切丁

STEP9、杏鲍菇煮的差不多捞出撕碎嫌麻烦的就直接切

STEP10、锅中下油，倒入腌好的鸡丁，随便炒一下，颗粒分明半熟状态，捞出控油，多余的油直接用来炒菜

STEP11、下油，加点儿豆瓣，不喜欢的可以不加放入姜蒜末，炒香

STEP12、倒入胡萝卜和杏鲍菇，炒两三分钟

STEP13、倒入鸡丁，翻炒一会儿肉就熟了，放盐，放点儿生抽调味

STEP14、倒入青椒和生姜继续翻炒一分钟出锅之所以最后放青椒和姜片也是个人喜好，青椒和姜炒出味又不至于太干

STEP15、别光顾着看，好不好吃，做了才知道