STEP1、生牛肉选无筋或筋少的肉，切块，冷水下锅大火煮开，撇去浮末，转中火，加葱段、姜片、料酒、料盒（八角、桂皮、草果、肉蔻、香叶、小茴香、花椒，煮至中后期加盐入味。

STEP2、煮熟捞出，顺着纹理切薄片，不要把纹理斩断，这样才能成丝。（也可以撕成肉丝）

STEP3、热锅凉油，油要多一些，油温六七成下入牛肉，翻炒，煸至牛肉水份快干，加入白胡椒粉、花椒粉、辣椒粉，少许白糖提鲜，少许香油提香，放入白芝麻，翻炒。