STEP1、菜场上买的乌鱼可以让店家直接批好鱼片，拿回家后不断的用冷水冲洗，冲洗到鱼片几乎没有了血水，然后用冷水浸泡待用（水里放点料酒和醋，去腥，浸泡过程中如果有血水渗出，那就需要经常换水，如果前期的冲洗到位，一般不会再有血水出来。

STEP2、这是鱼头和鱼骨，不要跟鱼片放在一起，另外用个碗放，跟之前的鱼片处理方法相同。

STEP3、鱼头和鱼骨的脏东西一定要处理干净。

STEP4、这是处理好的鱼头和鱼骨，几乎没有血水了，浸泡待用。

STEP5、酸菜是买这样的包装袋，不要买酸菜鱼调料包。

STEP6、酸菜包拆袋后洗干净，控水，切好装盘待用。（酸菜包里的酸水最好倒掉，不要用，酸菜也要清洗干净。）

STEP7、葱、生、大，切待用，用量自己把控，葱，葱。当然，葱！我家喜欢很，葱，把塞进嘴，那个啊！

STEP8、浸泡鱼片的水倒掉，放适量盐，味精，食用小苏打。

STEP9、放适量料酒。

STEP10、开始酱鱼片，双手不停的抓鱼片，因为刚才加了料酒，先把料酒的水分抓的差不多了，再分三次加水，每次加少量，抓一会儿后鱼片就会起粘性，注意一次不能加太多水，多了会酱不起来，少量多次的加。抓到像图片上那样的就可以了，手感是黏黏滑滑的。酱好后就放在一边待用。酱鱼片的过程是最关键的！鱼片是否又嫩又滑，就看这一步！嫌麻烦的也可以直接购买酱好的鱼片，不过没有自己弄的卫生哦，还有可能会掺有嫩肉粉的）

STEP11、酱鱼片的手法。

STEP12、起油锅，放些新鲜辣椒和野山椒，油锅里煸一下会更有辣味，注意要小火，野山椒要切小段，或者用指甲掐破也可以。（不吃辣的忽略这一步）

STEP13、辣椒煸的差不多了就把酸菜放下去炒一炒。（炒过的酸菜更酸爽）

STEP14、酸菜炒出香后，水、盐、精、野山椒，煮酸菜。（盐）

STEP15、煮酸菜的同时加些泡野山椒的汁，会更酸爽。

STEP16、菇洗净待用。

STEP17、豆芽洗净待用。（因为我家吃酸菜鱼喜欢加这些配菜，不想加的也可以不加。）

STEP18、酸菜煮开后就可以放菇下去继续煮，菇需要煮的时间长些，入味。

STEP19、菇煮一会儿后，放鱼骨，加些料酒。

STEP20、最后，加豆芽。等豆芽煮差不多了，整底锅就完成了，再尝尝咸淡，根据自己口味添加盐和味精，最后。

STEP21、清空锅子后放入清水，大火烧开，水开后放入之前酱好的鱼片。

STEP22、全程大火，大概十几秒后，鱼片变白（段生，就可以捞出来（注意:想要嫩鱼片就必须快速捞出，不能等水煮开再捞

STEP23、鱼片直接捞出铺在酸菜汤里。

STEP24、鱼片铺好的样子。

STEP25、葱姜蒜末放入鱼片中央，加些干辣椒装饰。

STEP26、鱼片四周淋上红油。（红油不是辣椒油，没有红油的可以忽略这步，没有红油的酸菜鱼就是白汤酸菜鱼，一样很好吃的）

STEP27、起油锅，放入适量食用油，烧到烫，然后淋在葱姜蒜末上，如果有多余的油还可以淋在红油上。这时，香气四溢！葱姜蒜末的香味和嫩鱼片结合，真是人间美味啊！

STEP28、完成！

STEP29、鱼片不要太嫩哦！不仅嫩，还很有嚼劲哦！