STEP1、小龙虾去头洗净,沥水备用。我是直接买的小龙虾尾,本来虾头也没啥可吃的,而且很难洗干净
STEP2、葱姜蒜切好,形状可以如图,也可以是你喜欢的任何形状,因为上桌时就基本上看不出它们的模样了。花各20粒,放入大一点的金属勺(后面要烧油用,喜欢一点的可以增加10粒,花就不要增加了
STEP3、调酱汁:黄豆酱20克、料酒20克、蚝油10克、酱油10克、糖和鸡汁各1克(可不放),搅匀备用。
STEP4、锅中倒入5克油,大火,放姜葱,炒香,即葱姜的边缘有一点点卷起,放入小龙虾
STEP5、小龙虾翻炒,使油裹在小龙虾表面,不必等水炒干,倒入调好的酱油
STEP6、翻炒至酱汁充分裹在小龙虾表面,放蒜,继续翻炒,至汤汁将近,关火
STEP7、烧明油:放麻椒花椒的金属大勺,倒入15克食用油3克香油,用另一个火眼,大火,烧至滋滋作响、香味四溢,关火
STEP8、明油浇在小龙虾上,如果你技术够好,可以用筷子避住花椒麻椒,以免突然嚼到嘴里麻麻的,如果没有这个技术,直接浇也可以,吃的时候小心一点就行了。浇完后开大火,翻炒几下,明油不再飘在锅底即可,关火
STEP9、盛到盆里,上桌,配上冰镇啤酒