STEP1、干香菇提前隔夜冷水泡发。素高汤：砂锅冷水加一小勺盐，下两朵不去蒂的香菇，水烧开后，小火煮1小时，还可以下一些豆芽，会清甜点。煮好后关火。再选两朵香菇去蒂切花备用，大个的杏鲍菇切去发黄部分和根部，斜切几片备用；等高汤煮好再下入。

STEP2、四朵香菇去蒂切粒，杏鲍菇切粒（伞部一起下）。

STEP3、准备一锅烧开的热水，下一小勺盐，下北豆腐焯水1分钟，捞出迅速冷水冲洗，切小丁备用。PS:焯水可以去豆腥味，时间不宜长，冷水可以锁住营养。

STEP4、我妈买的长款白菜。同样开水下锅焯水1—2分钟，去掉涩味，捞出过冷水，挤干水分。

STEP5、白菜切丁，加食用油拌匀。

STEP6、饺子馅:锅里热油，炸豆腐丁，至微黄捞出。再放香菇丁小火炒香，下杏鲍菇丁，炒香捞出。炸好的豆腐丁、菇丁晾凉，白菜粒搅拌均匀。我额外留两块豆腐表面炸金黄，等下放汤里煮。葱切段，姜切片，也放锅里小火过一下油，有香味时关火。

STEP7、拌好的馅料晾凉，包饺子。

STEP8、素高汤加一些冷水，下炸过的葱段、姜片、剥皮拍过的蒜瓣，两块炸豆腐，杏鲍菇片，切花的香菇，加调味料（生抽、蚝油、香醋、素鸡精、辣油）。

STEP9、煮开，下饺子，饺子浮起后煮一会，觉得差不多就关火。

STEP10、还可以在饺子表面用喷壶喷一点水，再去干蒸。蘸陈醋。