STEP1、柠檬皮屑擦好以后跟砂糖混合均匀，放置1小时以上，黄油室温软化。我用了一个柠檬的皮屑，4g左右，尽量不要擦到柠檬白色部分，可以提前一天准备好。

STEP2、小锅内倒入柠檬汁、混合好的柠檬砂糖、全蛋液，隔水加热。

STEP3、火一定不要大，边加热边搅拌

STEP4、加热到83-84摄氏度，关火。

STEP5、冷却至60摄氏度左右，加入软化好的黄油，搅打至顺滑，用刮继续搅拌10分钟。我在加入黄油前，对加热好的柠檬糊进行了一次过筛，去掉里面各种结块的杂质，这样可以保证口感。过筛以后温度也就降了，加入黄油搅拌。

STEP6、倒入平盘，覆盖保鲜膜，冷藏至第二天使用。或者这个时候直接倒入消毒过的密封容器就成了特别百搭的柠檬酱！

STEP7、夹馅前讲柠檬蛋奶酱和杏仁粉混合一起再使用

STEP8、装入裱花袋即可夹馅。我一半做成了柠檬酱，一半加了16g杏仁粉做成马卡龙柠檬夹馅

STEP9、浓稠度还行，如果想要稠一点，也可以在加入黄油以后再加半片吉利丁进去

STEP10、请忽略我第一次做的丑丑的马卡龙壳子，在一半的外壳上挤出一个小山丘，盖上另一半

STEP11、酸酸甜甜真的很好吃！夹好馅的马卡龙冷藏24h后食用更佳，吃之前回温