STEP1、皖鱼切片，用少许料酒，适量盐和半个蛋清、少许生粉腌制。

STEP2、锅里放油，加点盐（防止鱼粘锅，鱼煎至两面金黄，盛出待用。

STEP3、热油后，放入姜片、青椒炒香，加入葱、蒜片，放一勺半豆瓣酱，再放适量茄汁黄豆，两小粒冰糖，一点儿老抽，炒两下，倒入煎好的鱼片，翻炒一下，加入适量热水（也可加适量料酒，煮开，放入一丢丢白糖，转中火煮一下稍稍收下汁，就可以起锅了。