STEP1、鳜鱼肉，青红椒切0.3至0.5厘米小粒。大葱切段。姜切姜片。

STEP2、鳜鱼用盐，胡椒粉，味精，料酒，葱姜水，蛋清，淀粉码味上浆。

STEP3、锅上烧油，四成油温下去松子仁过油至金黄捞出备用。锅上烧油，四成油温下入鱼米滑散。

STEP4、炒锅上火，加入葱姜取味，去掉不用。加入清汤，盐，味精，水淀粉勾芡，同时迅速加入鱼米，青红椒，松子仁。翻炒均匀。出锅。