STEP1、锅里烧开水，放入姜片，葱段，八角，料酒等。五花肉过开水汆烫，焯出血水。

STEP2、捞出五花肉，用纸巾把水擦拭干净，在肉皮表面用竹签或者牙签猛撮，针眼撮的越密越好。

STEP3、在皮上放一小撮盐，涂上小苏打。翻转五花肉，在瘦肉的部分切几方便入味。不要连皮切断。把白糖，五香粉，酱油，盐搅拌调成酱汁均匀涂在瘦肉上腌制2小时

STEP4、腌好的肉用竹签交叉串起来防止变形。然后用锡纸将肉的四周包裹起来。猪皮要露出来。

STEP5、烤箱预热200度，放入包好的肉烤到表皮起泡变色取出，用把表面焦化的肉皮刮干净。再涂一层油，继续放入烤箱，烤差不多15分钟。

STEP6、烤好的肉皮表皮焦黄酥脆。等肉冷却后切片就好。通常广式脆皮烧肉都是蘸白糖吃。也有好多人蘸酱油吃。