STEP1、为了买到这个苦芥菜，动用了万能的。说实话我还真是第一次见到酸菜被酸之前的真身。棵数看个头大小吧，我买的1kg收到3棵。芥菜洗净晾干水分，有条件的话阳光下将叶子稍晒焉，以便下一步搓青。

STEP2、搓青叶子上撒上食盐，主要把绿色的部分搓软，挤出汁水，以去除部分芥菜独有的青苦涩味。注意力度，不要揉搓菜梗部分，以免成品不够脆爽。这一步菜梗肉厚的芥菜可以适当多撒一些盐，毕竟后面我们是不会再加盐进去的。

STEP3、搓好的芥菜放在一边让盐分充分浸入，我们来准备调制糯米水。就是这种粉，你也可以用糯米自己磨。

STEP4、水、粉倒进盆里搅拌均匀，不要有硬疙瘩。放一边备用。

STEP5、高度白酒，50以上。我家能找到的最高的就是50了哈哈其实20克白酒对五斤芥菜足以，我是倒在坛子里晃了晃干脆给坛子里里外外消个毒所以量就多一点，大家按需量取。

STEP6、准备腌酸菜的坛子。这种陶制的坛子透气性避光性最佳，此外玻璃罐子，塑料瓶子都可以用，鉴于成品效果各有不同，大家注意安全就地取材。这个是十斤的坛子，放3-5棵酸菜刚好。

STEP7、请君入瓮

STEP8、水漫金山

STEP9、倒入的糯米水要刚好没过放入的芥菜，或者搁一重物将其压入水中。盖上盖子，放阴凉背光处。

STEP10、两天后，开盖检查一下，没有发霉长白斑，叶子部分已经变色，闻到一种腌咸菜的气息。

STEP11、第三天，开盖检查，发现菜梗部分已呈现黄色，嗯，不错！盖起来，交给时间。

STEP12、第七天，一直没有搅动，糯米水变得澄清，粉都沉积在酸菜上。散发着植物自然发酵的酸，绝非化工原料快速加工的酸臭气息可以比拟。再等待两天，起坛。酸菜鱼，酸菜米粉走起！

STEP13、特意标了时间贴记录下

STEP14、第八天，捞出底下的酸菜，金灿灿脆盈盈

STEP15、清洗干净，开启它的各种美味旅程。

STEP16、实在等不及鱼了……先素炒一个酸菜，配上稀饭和馒头，享受夏日里的酸爽。

STEP17、做出的酸菜鱼，汤可以放心喝光光呀！