STEP1、白萝卜洗净，晾干水（表面无水）切1厘米大小的方块，放入无水无油的盆中，加入10克盐，混合均匀，腌制一天左右（至少一晚，前一晚腌制，第二天下班做的）将萝卜内的水份出（此处的10克盐5左右，大可以根据萝卜大小酌情增减，此处加盐了给萝卜煞水，加入，导致萝卜过咸即可）

STEP2、将30克糯米粉倒入100克水中，搅拌使其完全溶解，小火加热小锅，不断搅动，使其成为粘稠的糊状，关火。1分钟左右即可成糊状，所以一定要不停搅动，避免糊底

STEP3、成为糊状的糯米粉，晾凉备用

STEP4、蒜、姜、韭菜、苹果、胡萝卜，洗净晾干水分，保证无水

STEP5、韭菜胡萝卜切丝，蒜、姜、苹果切末

STEP6、苹果末

STEP7、辣椒粉我用的是这种泡菜专用的，也建议大家用这种，或者是买那种已经确定不辣的辣椒粉，这种辣椒粉只有一点微微辣，辣味十分温和，不冲，口感好，因为要颜色好看，加入的量比较大，如果用辣味明显的辣椒粉，按照所需的量加入的话，会辣的受不了

STEP8、将辣椒粉、切好的蒜末、姜末、胡萝卜丝、韭菜段，一汤勺虾酱，一汤勺鱼露，两勺糖加入晾凉的糯米糊中，搅拌均匀，因为虾酱鱼露都是咸的，先不要加盐（虾酱鱼露是为了增加味道层次，促进发酵，有人会觉得有点腥，不喜欢或没有的朋友可不加，鱼露可换成酱油）

STEP9、将萝卜煞出的水倒掉，控干水分（没有明显的汤汁，将调好的辣椒酱拌入到萝卜块中，搅拌均匀，尝一下咸淡，要比平时炒菜咸一点，不然发酵完会过酸，如果感觉稍淡，可以适量加点盐，感觉可以就不用再加盐了

STEP10、将萝卜块装入无水无油的玻璃瓶中，瓶口敷保鲜膜，室温发酵一天左右，放入冰箱冷藏发酵3至5天即可食用了（东北现在室温是22度左右，比较暖和，所以一天即可，如果南方较凉，可以适当延长一天）