STEP1、选择牦牛嫩肩肉1块约1000克左右,将其缓化,在可以切得动的时候,开始去除白色筋膜,再切约2mm的薄片。
STEP2、将切好地薄片切成丝,再切成2mm大小的肉丁。
STEP3、切好的肉丁,再进行细剁,不同方向反复进行,如喜欢大肉粒的可省下此步,进入下一步。
STEP4、切好的细肉,小颗粒状。
STEP5、加入切好的姜末,搅拌后再加入葱末。分开加入,两次搅拌。
STEP6、加入酱油、盐、味精、十三香等调料,按一个方向搅拌。
STEP7、馅调好后和面粉(饺子粉),醒面10分钟,开始包饺子,包好的饺子摆到蒸锅内(最好是开水)。
STEP8、开水上锅蒸15分钟左右,出锅即可享用。