STEP1、自发粉500g，200ml温水（手感温和就行）约1杯，和面宜软不宜硬，夏天醒发20分钟，冬天40分钟，我一般和好面盖上锅盖儿放暖气边。醒发好的面扒开后会看到气孔，没拍图，见谅。

STEP2、调牛肉馅儿，葱、姜末、花椒粉（如没有现成的，可起热锅小火放10几个花椒粒爆干至花椒略糊后，擀面棍儿碾碎，生抽或酱油、盐、味精或鸡精、油调匀，可放点蚝油（这个随意，我没放，白萝卜擦丝需焯，盐，直接和馅儿里，最后倒点儿香油提味儿。

STEP3、面发好，就剩包了。

STEP4、不等上气，直接上屉，开后蒸10分钟，关火后等1-2分钟，包子皮儿更喧腾不回缩（通常是刚出遇冷空气才会回缩明显）。