STEP1、1.鱼肉如图所示切成方便实用的块状（我直接买的去刺鱼排，下班后根本没有时间自己处理鱼肉。我们的宗旨是20分钟快手菜)

STEP2、2.葱切斜状（这样最大化葱和鱼肉的接触面积，可以提高去腥效果）

STEP3、3.图里一半的姜切丝，三瓣蒜切小粒。切好的葱姜蒜再加三小勺料酒，跟鱼块一起腌制五分钟。

STEP4、4.腌鱼的时间我们可以准备其他调料。将剩余的蒜瓣去皮，姜切片，葱切段。

STEP5、5.在腌好的鱼肉上撒上少量淀粉，薄薄的一层如图所示即可。

STEP6、6.锅里放油烧热到七成热放入鱼块到锅里煎制。注意只是鱼块，不要在这个时候把切小的葱姜蒜也放入-—-容易糊掉。等到鱼块表皮变成轻微的金黄色即可取出。我喜欢只有一点点焦黄的口感。如果你喜欢比较焦脆的口感，那么可以多煎制一会儿。

STEP7、7.利用锅里剩下的油，放入之前准备好的姜片，葱段煎制一分钟后再将准备好的去皮蒜头放入煎制。等到蒜头的外皮稍微变色就将煎好的鱼块下锅。

STEP8、8.加入适量开水，刚刚没过鱼块即可。再将葱姜蒜和淀粉一同倒入锅里。按照原料中的调料用量，放入生抽，老抽，蚝油和白糖。

STEP9、9.中火烧开，然后小火烧制入味。最后大火收汁，撒上香葱和一点麻油即可上桌！

STEP10、10.如果你跟我一样懒得洗碗，可以在一个大碗里放入米饭，然后把鱼肉连汤汁一起浇在米饭上。米饭手开动鸟