STEP1、长茄子四根，这些不大，买那种嫩点的细的，把上露的白的越多说明越嫩。凉拌的茄子一定要新鲜啊。刚买来做正好，冰箱冷藏过的口感就不好了。

STEP2、洗净，切成小条。茄子把爱吃的可以留，不想吃硬的这种口感的就去掉。竖着切成条，横再切一下。

STEP3、放在蒸锅里蒸熟，蒸的时候用筷子能轻松插进去就表示熟了。

STEP4、茄子取出后放的不烫手后用纱布挤干水分。建议厨房备一块纱布，对挤干各种蔬菜的水份很好操作且挤的很干。没有纱布的暂时用手挤干备用。湿哒哒的可是不入味的哦

STEP5、香菜也小段摆在茄子上备用。

STEP6、五花肉切肉丁，锅内放油，炒至变色稍微再炒一会炒香，肉丁变的微黄。

STEP7、放入切碎的蒜末和小米辣碎。按个人口味加多或者加少。

STEP8、炒的蒜末微焦后倒入料汁:各三勺的味极鲜和香醋，少许的糖。如果茄子量多，适当添加味极鲜和香醋的量。我这是四根小茄子的量，比例是1:1味极鲜用的味事达品牌香醋用的恒顺。陈醋和米醋不推荐。

STEP9、小火熬一下料汁。

STEP10、等料汁放温后倒入茄子里。

STEP11、搅拌均匀，尝一下味道，如果不咸，再放点盐。开吃。

STEP12、喜欢吃辣的一定拌一次，夏天的小米辣和大蒜很配哦！

STEP13、很下饭的。