STEP1、首先将整块鸡肉煮熟，时间按照鸡大小决定。建议用大块的鸡，这样撕出来的鸡丝会比较长。一般水开了以后小火10-15分钟，鸡肉是熟透了。煮熟后捞出，在一侧放凉。

STEP2、等鸡肉不烫手以后，沿着肉质的自然纹理一条一条撕开，粗细建议在4mm左右最佳。 注意：不要用切，这样会破坏鸡肉原有的纹理。

STEP3、在第一步煮鸡肉的时候，可以先切好各种菌菇。个人喜欢用杏鲍菇，因为比较容易切丝，而且很有鲜味。鸡肉和杏鲍菇比例为2:1最佳。也可以用鲜香菇或者泡开的干香菇切丝代替，当然如果懒得切丝，也可以直接用金针菇，总之随各人喜好。处理完毕后将菌菇丝煮熟。 注意：建议水煮各种菌菇，做减肥餐时尽量不要用油，以减少油脂和热量。为避免煮糊，加少许水即可。

STEP4、按照个人口味，选择要添加的蔬菜和配菜。青瓜，胡萝卜，西红柿之类凉拌时用的可以切丝，小红萝卜可以切薄片。

STEP5、蒜，尖椒，香菜之类调酱料的可以切碎块。

STEP6、制作酱料这一步完全也是按照个人喜好。选择加柠檬的原因是含各种维生素，而且开胃，可代替醋。另外可以用酱油，老干妈，麻油等酱料混合蒜，辣椒，葱，香菜等。想加什么就加什么。 注意：如果养成烹煮食物过程中尽量不用油的习惯，在这一步适当加点含油的酱料是可以的，比如麻油，或者老干妈。前提是要养成煮东西不放油的习惯。

STEP7、最后一步就是把鸡丝，菌菇丝，蔬菜丝和调好的酱料拌在一起，只要拌匀之后就可以享用啦！ （该图是用杏鲍菇，小红萝卜，青瓜，日本鱼子做配菜的凉拌鸡丝，加了柠檬汁，盐和麻油）

STEP8、该图是柠檬杏鲍菇鸡丝，用了杏鲍菇，尖椒，柠檬榨汁，酱油，麻油。 所以大家各自按口味加菜哦 :)