STEP1、准备食材。牛肉用料理机搅成肉末，加少许黑胡椒粉、1汤匙料酒，搅拌均匀，腌制15min。3个鸡蛋打入碗中，搅拌均匀，将半碗温水倒入打匀的蛋液中，搅拌均匀，用滤网捞去表面的泡沫。葱白、葱叶切花，分开放。

STEP2、用碟子盖住碗，防止蒸的时候蒸汽水流入碗中。放入蒸炉/蒸蛋器（或已烧开了水的锅中）蒸14min至蛋液成型。

STEP3、用半汤匙淀粉3汤匙清水，搅拌成水淀粉，备用；热锅冷油，放入葱白炒香；放入腌制好的肉末，炒至变色发白；加入半汤匙生抽、1汤匙蚝油、1茶匙白糖，炒匀；倒入水淀粉，炒至汤汁浓稠；撒入葱花，翻炒几下，关火。

STEP4、将炒好的肉末配料浇在成型的蛋液上，一碗鲜嫩无比的肉末蒸蛋就完成了