STEP1、木耳一把，泡发。

STEP2、葱白拍扁米酒胡椒粉白糖，抓均。

STEP3、鸡肉切片，放到葱白碗里，抓均。

STEP4、加少量蛋清，再加入适量泡椒汁，将鸡肉片抓匀。

STEP5、加生粉继续抓均。(生粉最后加是为了裹住鸡肉，使其水分不流失。

STEP6、抓均后放置一旁。

STEP7、木耳铺在碗底，鸡肉放在木耳上面。调酱汁：酱油香油白胡椒盐。再把泡椒切碎放入酱汁里，最后淋在鸡肉上。木耳铺在碗底，增加空气流通，使鸡肉片受热更均匀。

STEP8、水开后，鸡肉放入锅里，中火蒸10分钟后，关火静置2分钟。(鸡肉吃起来嫩的关键就是火候，大火蒸会使鸡肉骤然收紧，肉吃起来就柴。闷2分钟，让鸡肉适应温度，就会嫩嫩的。