 蒸

清蒸蛏子简单一步壳不打开，锁住鲜味

2024-04-26 16:05:32 蛏子,清蒸,蒸蛏子,

1.蛏子要吐干净淤泥吃得才放心，来不及，没时间养，吃的时候有淤泥最好只吃肚子部分。2.摆放碗中蛏子的两根“水管”要朝上竖着放，是避免吸入污水。

STEP1、准备工作：1.蒸锅加入清水，开火烧，以备清蒸用。2.将蛏子外壳冲洗干净。刚挖出来的蛏子浑身是泥，要放清水里，加点盐，养一天才能吐出大部分泥，中途看见水浑了要换几次水。不过现在我们买到的一般是淤泥吐干净的。

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STEP2、如图，将蛏子两片壳之间的纽带割断。注意浅浅隔一，最好不要割到蛏子肉，新手操作最好带手套，不要太锋利的。

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STEP3、接下来开始插蛏：将蛏子竖着朝上，一个一个码放在碗中。这时候蛏子会析出一部分水，最好倒掉多余的水。有平底的碗最好，没有普通的饭碗也可以，不要太大，太大蛏子容易倒下，摆不齐

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STEP4、均匀淋上黄酒，撒上细盐。

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STEP5、怕麻烦的，直接忽略这一步：将生姜切条插入蛏子之间的缝隙中，这样味道会均匀一点。切一小片当归放在上面。姜和当归都是为了综合蛏子的寒性。有一点活血的效果。孕妇，小孩不适合。

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STEP6、放入水已经烧开的蒸锅中。大火蒸10-15分钟。

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STEP7、出锅，趁热吃

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