STEP1、凤爪去掉腿骨那一段，只留取爪子部分，用厨房剪去掉指甲。

STEP2、将凤爪对切成两半，这样便于入味，也方便食用。

STEP3、水开后，将处理干净的凤爪入锅焯烫三分钟，捞出。

STEP4、用厨房纸吸干凤爪的多余水分。

STEP5、倒入酱油拌匀，静置十分钟，上色。

STEP6、油七成热，将凤爪下锅炸制三到四分钟，炸至变色捞出。

STEP7、放入提前准备好的冰水中浸泡，让凤爪泡至皮发泡。

STEP8、花雕酒。

STEP9、生抽。

STEP10、白糖。

STEP11、白胡椒粉。

STEP12、淀粉。

STEP13、蒜蓉。

STEP14、加入香油，搅拌均匀。

STEP15、将调制好的豉油倒入凤爪碗中搅拌均匀，腌制三十分钟入味。

STEP16、码放入盘，放上红椒圈，加盖保鲜膜，用叉子扎几个透气孔，锅上汽后中火蒸制四十分钟，关火后再焖制五分钟。

STEP17、凤爪入口微辣咸香，豆豉、蒜蓉的香味格外明显，皮焦肉烂，口口留香，孩子们也说：特别好吃，特别香，以后不用外面吃了，想吃了，让妈妈做。外面吃一人份的钱，在家做了一大盘，够一家人享用。

STEP18、成品图

STEP19、成品图