STEP1、第一天，锅中放冷水，放入大块牛腱，生姜，料酒，去血去腥。等表面看上去全熟之后拿冷水冲洗牛腱

STEP2、再切成小片，约0.8厘米厚（表面熟了的牛肉比较容易切，肉切出来也不容易散开，有形状）

STEP3、切完后，再在锅中放入冷水和牛腱片，大火煮，过程中不断撩出血渣滓

STEP4、最后再拿冷水清洗

STEP5、锅里再次放水，姜片，料酒，八角，桂皮，老抽，牛腱开大伙煮开，然后转小火炖2个小时

STEP6、放入生抽，胡椒粉，十三香，大火收汁，但也不要煮的太干

STEP7、将放入碗中，倒入汤汁，汤汁没过牛腱，待冷却，放入冰箱，第二天便可食用。（放在冰箱里一晚，比较入味）

STEP8、第二天，锅上煮水，待沸，放入乌冬面，带滚，乌冬面过冷水（比较有嚼劲）

STEP9、煎荷包蛋，然后用剩余的油，把青菜小炒一下

STEP10、乌冬面里倒入冷水，加入适量牛腱片，小香肠切开，待牛腱片热，小香肠6个脚散开，就可以起锅

STEP11、准备好大碗，将乌冬面放在底部，其他配料置于上方。