STEP1、牛腱子肉提前泡水，最好泡4-8小时，中间多换几次水。这样异味去除的干净，老人孩子吃不出异味来

STEP2、每500克牛肉，放4克嫩肉粉，再放100毫升的清水搅匀后，放入牛肉，泡至2小时后，用清水冲净待用

STEP3、泡至2小时后，用水冲净待用

STEP4、凉水入锅焯牛肉大约5分钟后，捞出备用

STEP5、将焯水后的牛肉的表面筋膜撕掉

STEP6、将撕去筋膜的牛肉放入焖烧锅中，加入1汤匙料酒；适量葱姜蒜，八角；香叶；桂皮，内胆在火上烧开煮至15分钟后，放入外锅中，焖制2小时。然后取出牛肉，晾凉待用。原汤保留备用

STEP7、将焖制后的牛肉，切成1厘米的方丁

STEP8、大铁锅中放油，放入冰糖

STEP9、中小火炒至冒泡

STEP10、放入切好的肉丁，炒至上色

STEP11、然后倒入花椒面；胡椒面炒香

STEP12、然后倒入黄豆酱；酱油，料酒；盐

STEP13、炒香后，添加牛肉汤没过牛肉2厘米，不足的话可以补水

STEP14、加入牛骨高汤

STEP15、转小火炖制1小时即可

STEP16、清水煮面

STEP17、盛入碗中

STEP18、浇上牛肉块；牛肉汤

STEP19、撒上香菜；蒜粒即可开吃啦