STEP1、1、猪肠用盐、黄酒、醋反复抓洗，内壁、外壁都要洗干净，用温水冲洗效果会好一些，大肠凉水下锅焯水。

STEP2、2、锅中放，将猪肺放进去（凉锅哟换3次，次）

STEP3、3、另起锅，加开水、八角、肉桂皮、砂仁、花椒、姜、葱、香叶、黄酒、陈皮、生抽、老抽、干辣椒、黄花菜大火烧开，小火卤肠，待小肠熟透捞出备用，把卤汤内香料捞出。

STEP4、4、面粉加水揉成团，醒一会儿，将醒好的面揉光，分割成小面剂，揉圆将圆面剂擀成圆片，饼铛抹少许油，将饼烙熟（第一锅抹油了，以后就没再抹）豆腐片炸至表面焦黄即可。

STEP5、5、锅中放少许油，煸炒豆豉，将卤汤回锅，烧开，加清水，加盐、酱油、醋、冰糖、黄酒、南乳汁等煮开，放入肺头五花肉炖煮，待肺头和五花肉炖至8成熟，放入炸豆腐片及火烧小火慢炖，最后加入猪肠煮开即可。

STEP6、火烧切井字，豆腐切长条，小肠、肺头剁小块，后放几片五花肉，从锅里舀一勺汤往碗里一浇，再来点蒜泥、辣椒油、豆腐乳、香菜。热腾腾一碗端上来，火烧、豆腐、肺头吸足了汤汁，火烧，肉烂糟，小肠。肠酥软，腻，没有任何异。偶尔吃到一片白肉更满口脂香。