STEP1、1.买不到那种正宗的扬州干丝，我用的是厚百叶切细丝。百叶丝用开水烫一下，再过凉水为了去豆腥气。干香菇和木耳泡发切丝，家里没有火腿我用熟咸肉切丝代替了。虾仁用料酒和胡椒粉腌制一下，为了不影响汤的色泽没加酱油。

STEP2、2.锅中加入少量油爆香葱姜丝，然后下虾仁翻炒。稍后要用老母鸡汤烧制，这一步油一定要少放。传统做法是用海米，但现在扬州几个知名茶楼也是用的鲜虾仁了。

STEP3、3.锅中加入鸡汤，然后下干丝和配料一起煮。

STEP4、4.加几片青菜作为点缀，适量加盐调味即可出锅。

STEP5、5.食材丰富，汤头鲜美。