STEP1、1、牛肉切成薄片，放入生姜粉、淀粉。

STEP2、2、再放入盐、料酒和蛋清抓匀，腌两个小时以上。

STEP3、3、腌制到要即将炒的时候，慢慢加点水搅拌均匀，锅中沸水焯烫油菜，捞出铺在小黑锅底。

STEP4、4、再将洗净的豆芽用沸水焯烫，捞出铺在油菜上，豆瓣酱切碎备用。

STEP5、5、大姜和大蒜分别切片，热锅倒入橄榄油，放入花椒炒出香味。

STEP6、6、再放入姜蒜继续煸香，倒入豆瓣酱翻炒，倒入沸水加入盐和糖调味。

STEP7、7、煮开后加入牛肉片，用筷子将肉片散开，煮断生变色，去掉表面浮沫，把肉片捞摆在豆芽上，再倒入汤汁。

STEP8、8、表面再摆上一层香菜叶，另起锅倒入橄榄油烧热，倒入切好的红尖辣椒煸出红油，浇在表面即可。