STEP1、猪里脊肉洗净。

STEP2、切成薄片。

STEP3、放进配方一半的盐(2克)和花椒粉抓捏均匀，盖上保鲜膜放冰箱冷藏半小时以上，帮助入味。

STEP4、另一个碗里放进红薯淀粉和两个小鸡蛋，蛋液刚好100克。

STEP5、用筷子搅匀，红薯淀粉颗粒不容易化开，分几次搅拌，隔一会儿就搅拌一次，最终会完全化开的。

STEP6、红薯芡粉化开后淀粉糊细腻浓稠，但是能轻松搅动开的状态，加入剩下的一半盐(2克)和花椒粉搅匀。

STEP7、将里脊肉和淀粉糊混合一起拌匀，粘得比较紧的状态，如果稀的话不容易挂住糊糊。

STEP8、锅里放足量食用油，中火烧至六成热，筷子头插进油锅里有丰富的小泡泡产生。

STEP9、调中小火或小火，直接用手把挂满糊糊的肉片挨个放进锅里，肉片之间粘得比较紧用筷子不容易分离开，一片一片地放进以免粘连。

STEP10、一次不要下得太多，可以分几次炸，记得中途用筷子或漏勺翻面炸制。

STEP11、根据锅里材料多少调节火力，我用的中小火。

STEP12、下完肉片后糊糊也刚刚用完，没造成剩余浪费。

STEP13、炸至完全定型颜色稍微改变时滤油起锅。

STEP14、调中火升油温至七成热，倒进全部(或根据油量分次复炸)酥肉再次复炸，帮助进一步炸干和上色。

STEP15、炸至酥黄时滤油起锅，放进铺有厨房纸的盘子里去掉多余油脂，酥肉就做好了。

STEP16、现吃好香的，煮汤炒菜都用得上。没吃完的保鲜袋分袋密封冷冻保存，随吃随取！