STEP1、将鸡腿肉切块（一只鸡腿肉可切成10小块），撒盐，放入冰箱腌制1小时，再取出清洗。

STEP2、将洗干净的鸡肉放入碗里，加蒜泥、姜泥、料酒腌制；15分钟后，加入蛋液、生抽、淀粉、面粉调味，控干后再静置15分钟。

STEP3、预热植物油，用160°C的热油炸鸡腿肉2分钟。捞起肉块，搁在小碗里。 ◆ 判断油温：将木质筷子伸入油锅，当细泡沿筷子慢慢升起，即达到160°C。

STEP4、再次预热植物油到180°C，放入鸡腿肉油炸30-40秒，直至完全熟透，外脆里嫩。 ◆ 判断油温：将木质筷子伸入油锅，当细泡沿筷子快速升起，即达到180°C。 炸鸡块的关键在于油炸：油炸分两次，第一次控制在2分钟以内，以免肉质变硬。此时肉块还没炸熟，但利用肉块上余下的热度可以慢慢熟透。第二次油炸时，油温稍微提高一些，时间可以适当减少。经过两道炸制的鸡块，从外观颜色到口感都会得到提升。

STEP5、青椒、彩椒切块，用少许白糖、生抽、料酒调味，放锅里炒一下，最后放少许鲣鱼花（即柴鱼片）。

STEP6、地瓜蒸熟后，加蛋黄酱和黑胡椒调味，趁热捣成泥。

STEP7、炸鸡块是便当菜的基本款，堪称日本的国民美食。炸鸡块便当也是吉井忍小时候的最爱。夏天吉井忍和妈妈出游时，母女俩就会在海边吃炸鸡块便当，那是童年幸福的回忆。