STEP1、茄子切条，放盐抓匀，静置片刻

STEP2、将茄子条放入烤箱，200度上下火烤15分钟左右。用烤箱把茄子的水分蒸发一部分，这就是油炸茄子的代替步骤，如果没有烤箱，可以把茄子条放在平底锅中无油加热，和烤箱烤是同样的目的。

STEP3、烤到这个程度就可以了

STEP4、烤茄子的同时可以进行以下步骤：猪肉馅用少许生抽和白胡椒粉搅拌，腌制10分钟

STEP5、葱姜蒜都切小块

STEP6、醋、酱油、糖以大约2:1:1的比例调制成汁待用

STEP7、葱姜蒜末爆香

STEP8、加入半勺郫县豆瓣炒制

STEP9、加入肉馅翻炒至断生，如果肉馅粘在一起炒不开，可以用铲子压平、炒开。

STEP10、加入茄条翻炒，并加入调好的醋汁，若锅中略干，可以放少量料酒。

STEP11、炒到茄条柔软，上色

STEP12、不用油炸的鱼香茄子做好了，记得我第一次做鱼香茄子的时候，真的很惊讶于“鱼香茄子”真的是“鱼香”的！而且在家做出来的鱼香茄子似乎比饭店的更加鲜美，超级下饭！