STEP1、首先选料非常重要,要买完整的带筋膜的牛腱,我喜欢半筋半肉的,不会选也可以让店家帮你选。牛腱用温水浸泡,把血水泡出,有条件就泡两个小时。
STEP2、牛腱冷水下锅,水开后煮一分钟,去除血沫。焯水后牛腱会缩水,变短变粗。
STEP3、焯过水的牛腱用清水冲洗干净
STEP4、另外起一口锅,加大料包(我在网上买的现成的卤料包,自己配也可以)、生抽、老抽、盐、冰糖、料酒、姜、小葱,水的量能没过肉就可以。
STEP5、我用的staub铸铁锅,大概煮一小时就可以,筷子能轻易的把肉扎透,就说明肉熟了。
STEP6、把肉捞出放在盘子里,等卤汤自然冷却,不烫手就可以,把肉再次放进卤汤中,浸泡过夜。夏季记得要在冷藏过夜,不然容易坏。
STEP7、卤汤需要尝一下咸淡,刚刚好就可以,牛腱浸泡过夜后入味很好,吃的时候可以蘸料也可以不蘸,咸味是够的。喜欢蘸料的话,用蒜末、醋、一点生抽、一点糖和红油辣椒做蘸料。