STEP1、1.处理鸡爪洗干净鸡爪后放入锅内，放几片生姜去腥（最好能高压锅炖几分钟有助于鸡爪软烂）等鸡爪煮好后盛出放在碗里撒上少于盐和椒盐入味，待用

STEP2、2.各种蔬菜切片，配料切丁，鹌鹑蛋剥壳备用

STEP3、3.大明虾用水撺熟，过程中放点料酒去腥，待用

STEP4、4.开火，放点油，将腌制好的鸡爪翻炒（此步骤可使鸡爪有焦香）盛出待用

STEP5、5.再放油，将所有配料倒入翻炒，继续将郫县豆瓣酱，韩国大酱倒入共同煸香出油（此中用量可因人而异，喜辣的还能放入辣椒面）

STEP6、6.接着将藕片、花菜入锅共同翻炒，加入少于料酒，随后放入高汤（可用高汤块或者直接清水，只是味道没那么浓郁

STEP7、7.汤汁烧开后放入土豆片和鸡爪，鹌鹑蛋共同炖煮5分钟

STEP8、8.最后放入西葫芦和大明虾（比较容易熟）

STEP9、9.在锅内加入3勺蚝油，油蒜酥、盐、椒盐提味。盖锅炖煮至土豆和花菜软糯

STEP10、10.出锅前再撒入少于椒盐和白芝麻（椒盐有提升焦香味的作用）