STEP1、鳝丝解冻后洗净沥干水分备用。如果有新鲜的鳝鱼那就更不用说了。

STEP2、鳝鱼切成均匀的小段，生姜、蒜瓣和紫苏切丝，黄瓜切片，豆瓣酱切碎，备用。

STEP3、烧热的炒锅倒入适量植物油，放入姜蒜丝、豆瓣酱炒出香味后加入鳝丝翻炒片刻到鳝鱼变色喷入少许料酒拌匀盛出备用。

STEP4、将黄瓜片倒入有余油的锅内炒软，然后倒入炒好的鳝丝和紫苏拌炒均匀，随即加入一小碗热高汤倒锅中焖煮片刻。差不多要起锅前加入生抽、麻油拌匀后即可盛出装盘。