STEP1、先将蛏子泡在水中一阵，吐出脏物

STEP2、这是酒炖蛏保住鲜味的最关键一步：以一只蛏子顶住另一只蛏的背部，划开这只蛏子背部，使它的壳“滑进去”紧紧裹住蛏肉（这里我不确定该怎么描述，福州话这一步叫“ta”），这样蛏壳在炖的过程中才不会爆开，会紧紧鲜味。

STEP3、将每只蛏都“ta”（读第二声）好，依次倒着放入碗中，蛏脚朝上，碗底预先放几个姜片；接着倒入青红酒（黄酒，或者料酒也可以），大概倒至一个指节高，碗中不要放水。

STEP4、锅中倒水，将摆满蛏的碗放入，水沸腾后再炖个十分钟左右，这时蛏本身的一部分汁水会自然流出与酒和在一起。

STEP5、撒上葱花，开吃，酒香和着蛏本身的鲜甜味个人觉得放凉后吃蛏本身的鲜甜味会更出众！

STEP6、注意看“ta”过的蛏是扁扁的，炖好后壳是不会爆开的大家可以试着“ta”过的蛏和没“ta”过的蛏都炖一次，可以比较出“ta”过紧锁汁水的蛏比没“ta”过的鲜甜多少！

STEP7、老家百胜是以特产蛏出名的，附上乡亲在海退潮后的滩涂上收蛏的照片一张^_^