STEP1、肉要下到冷水里，水中放料酒，焯一下，一定要多焯一会儿，看着表面好像是熟了，闻到肉香了，再煮三分钟

STEP2、切葱姜蒜，这么多就行，炖两斤肉，够了6片姜，多半根大葱，三瓣蒜，蒜最好切几一定记住，炖肉切忌料多！喧宾夺主！肉香都没了……

STEP3、肉焯到这个样子捞出来，用凉水冲干净，去掉沫子，我一般之前不会泡很久，感觉香味儿都泡没了……直接化冻冲干净，就下锅焯吧，省时间。

STEP4、准备材料，大料花椒辣椒必备，孜然香叶无所谓有了更香冰糖必备。

STEP5、差不多两斤就这么多调料就可以了

STEP6、多放些油，冷锅热锅都没关系。

STEP7、等把手放在锅上面感受到油热了，放佐料儿，一定不要开大火，小火小火小火！佐料一定要炒一下，很多小伙伴都直接放料炖，那样就会发现有时候料味太重了，肉香反倒出不来，一定要炒料没有被炒的料是没有灵魂的！

STEP8、等佐料开始出香味儿了，推到锅的一边，开始炒冰糖，还是不要大火，小火小火小火！慢慢熬，熬冰糖会比较慢，要有耐心哦

STEP9、来，看到冰糖都化了吧，也开始变色了，但是，还没到火候呢……

STEP10、唉，对喽，开始冒泡泡了就可以了，这个时间会比较长，大家千万别在冰糖刚化的时候放肉，那除了甜基本没屁用

STEP11、把牛肉可以放进去了，裹着糖色，佐料一起炒，先把糖色给肉上了，再放接下来的一堆东西……

STEP12、这个是我最近发现的新库存，以前炖没用它也挺好吃，就是加了咸味儿，没有用生抽习惯的话，就不用放，之后加点儿盐就行

STEP13、这个真是很不错的酱油，不过不咸，偏甜所以会很鲜，又能上色，倒进去咕咚咕咚两声……实在不知道如何形容，就拍了个倒之前和倒之后的用量对比，倒之后酱油位

STEP14、够直观吧……基本就是咕咚咕咚两下……

STEP15、这个我要特殊说明一下：本来蚝油是一直被搁置的调料，结果最近特别爱炖肉，想尝试一下放了什么感觉，结果发现，炖肉神油啊！炖肉放蚝油真的特别香！我都没外传过……放多少呢……两坨……这个能理解么……我就是拍了两下瓶底子，出来多少是多少……这个放多放少没关系

STEP16、然后就炒吧，这一步可一定要敲黑板，不要一裹匀了颜色就加水！一定要炒一会儿，多炒一会儿，这时候可以用大一点的火，多炒一会儿，炒个十分钟吧，炒香了之后

STEP17、这是啥……哦，开水，开水！没过肉就好

STEP18、对就这样

STEP19、已经加完水了煮一下下，没放生抽的小伙伴，这里可以放盐了放盐有个小窍门，就是轻洒铺一薄层，千万不能撒的慢慢的，就是很潇洒那种样子……其实放少了比放多了强，自己体会吧。

STEP20、做牛肉要用高压锅的，要不然就费火费了去了……如果没有，那就水加一倍，炖三个小时……

STEP21、把炒锅里所有东西倒进高压锅

STEP22、开大火让这个东西发出次次次的声音……能明白吧，就是次次次

STEP23、先开大火，这么大，等到次次次，关小火

STEP24、这么行，从关小开始次次20分钟，喜欢吃软糯牛筋的，次次30分钟。其实一般的炖牛肉，等次次完了OK了，了。了

STEP25、西红柿5个，切块，去不去皮都行，有人皮上有，有人皮上有农药，个……我比较懒，个……

STEP26、啥都不放，就把西红柿放锅里，小火，熬到西红柿体无完肤了……

STEP27、不到一会儿它就变成这个样子了……我再把皮给挑出来。我建议是先熬西红柿，有的小伙伴嫌麻烦，好吧那就等牛肉出锅把整块生西红柿和肉一起炖

STEP28、次次完啦，照的不好，因为已经夜里十二点半了……但是香是真的……

STEP29、倒进西红柿糊糊的锅里，一起炖啊炖……这时候尝下咸淡，适量补放盐，大火收汁，再炖个十几二十分钟，炖成下面的样子，出锅喽牛肉里渗透了西红柿的酸香，美味死了

STEP30、漂亮吧最重要的是好吃！快试试，秘方儿