辣炒花蛤
小提醒
配料
- 花蛤 （2斤）
- 料酒 （1汤匙）
- 葱 （1段）
- 姜 （4-5片）
- 蒜 （4-5瓣）
- 泰椒 （2个）
- 油 （25克）
- 郫县豆瓣酱 （1/2汤匙）
- 盐 （6克）
- 糖 （1汤匙）
- 蚝油 （1汤匙）
- 香醋 （1汤匙）
- 酱油 （1/2汤匙）
- 香菜 （4-5根）
做法步骤
STEP1、花蛤买回来放盐水中浸泡2h，吐沙子。可以适量加一些料酒或者黄酒（1小杯左右。
STEP2、葱切葱花；姜切片；蒜切末；泰椒切粒。
STEP3、花蛤用开水烫一下，1min左右，80%微微开口就OK了。然后捞出来过凉水，用流水冲洗3min。
STEP4、起热锅，加入比平时炒菜多一点的油，烧至五成热。加入郫县豆瓣酱炒香。
STEP5、倒入葱姜蒜和泰椒，煸香。
STEP6、倒入花蛤，开最大火，快速翻炒。加入6g盐、1汤匙糖、1汤匙蚝油、1/2汤匙酱油、1汤匙香醋。
STEP7、临出锅前加入香菜段，快速翻炒。
STEP8、收工，出锅装盘
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