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爆炒家常菜鸡毛菜炒腐皮2024-04-26 16:05:32 鸡毛菜,毛菜,腐皮, 鸡毛菜炒腐皮的做法配料表
鸡毛菜炒腐皮的做法经验之谈STEP1、用热水（用热水85度的）泡软腐皮
STEP2、清洗鸡毛菜，沥干备用。腐皮软后拧干水分，尽量拧到没有水滴出为止，不然炒出来汤汤水水的
STEP3、把腐皮撕成小片，大概是大片鸡毛菜叶大小
STEP4、开大火，在锅里倒入花生油（我一般用花生油来烹制素菜，香一点，没有的话就用普通的油就好）油要稍微多一点
STEP5、油够热后（锅冒白烟）先放鸡毛菜，翻炒两下，让鸡毛菜表面均匀地裹上油，这样可以迅速锁住水分，避免成品水汪汪的
STEP6、加入腐皮（注意不要等菜叶子都软了再加腐皮，这样菜叶子就蔫儿了，而且水分都往外跑了，快速翻炒一下，加入糖提味，再翻炒一下加入盐，最后炒两下就可以出锅了
STEP7、出锅，油亮亮的，而且不会有多余水分
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鸡尾酒颜色靓丽口感清香，时尚感十足。给夏日炎炎带来一丝清凉。这应该属于江浙一带的菜吧，别的地方没见过有鸡毛菜。从小在国外长大，偶尔回国吃到这道菜都觉得很好吃，要知道我是无肉不欢的，但就是喜欢鸡毛菜的清香，和腐皮一块炒又异常惊艳，但在国外没有材料，自己做不起来。前几年有一次和我妈去深圳，馋家乡菜了，就去了留园吃饭，点了这道菜，居然要50多，没办法，鸡毛菜不易存放，肯定要空运的，成本自然高，可馋起来再贵也要吃。回国一段时间了，在菜市场一看见新鲜的鸡毛菜就会买回来做这道菜。
1我选用的是靓面坊港式干炒面，一般进口超市可以买到。如用鲜面条，则应选择有韧性的银丝细面，烫煮时间宜短，否则会软榻粘腻。2酱油是港式炒面的灵魂，火旺时会炒出焦香。3配料可灵活搭配，无固定章法。尽量选用较嫩的部分，如果芹菜比较粗，则需要先焯水。这应该属于江浙一带的菜吧，别的地方没见过有鸡毛菜。从小在国外长大，偶尔回国吃到这道菜都觉得很好吃，要知道我是无肉不欢的，但就是喜欢鸡毛菜的清香，和腐皮一块炒又异常惊艳，但在国外没有材料，自己做不起来。前几年有一次和我妈去深圳，馋家乡菜了，就去了留园吃饭，点了这道菜，居然要50多，没办法，鸡毛菜不易存放，肯定要空运的，成本自然高，可馋起来再贵也要吃。回国一段时间了，在菜市场一看见新鲜的鸡毛菜就会买回来做这道菜。
