鸡毛菜炒腐皮
小提醒
配料
- 鸡毛菜 （半斤）
- 腐皮 （一片）
- 盐 （1茶勺）
- 白砂糖 （1/3茶勺）
- 花生油 （适量）
做法步骤
STEP1、用热水（用热水85度的）泡软腐皮
STEP2、清洗鸡毛菜，沥干备用。腐皮软后拧干水分，尽量拧到没有水滴出为止，不然炒出来汤汤水水的
STEP3、把腐皮撕成小片，大概是大片鸡毛菜叶大小
STEP4、开大火，在锅里倒入花生油（我一般用花生油来烹制素菜，香一点，没有的话就用普通的油就好）油要稍微多一点
STEP5、油够热后（锅冒白烟）先放鸡毛菜，翻炒两下，让鸡毛菜表面均匀地裹上油，这样可以迅速锁住水分，避免成品水汪汪的
STEP6、加入腐皮（注意不要等菜叶子都软了再加腐皮，这样菜叶子就蔫儿了，而且水分都往外跑了，快速翻炒一下，加入糖提味，再翻炒一下加入盐，最后炒两下就可以出锅了
STEP7、出锅，油亮亮的，而且不会有多余水分
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