辣炒兔子肉
配料
- 兔子 （一只）
- 白酒 （20ml）
- 大料 （2个）
- 花椒 （一把）
- 胡椒粉 （一点点）
- 醋 （一点点）
- 甜面酱 （适量）
- 生抽 （2勺）
- 老抽 （1勺）
- 料酒 （3勺）
- 糖 （一点）
- 干辣椒 （3个）
- 葱 （半根）
- 姜 （3片）
- 蒜 （5瓣）
- 鲜辣椒
做法步骤
STEP1、兔肉剁小块，放瓶水浸泡半小时，在水里加白酒20毫升（去腥第一步）
STEP2、水开后焯兔肉1分钟，然后用冷水洗掉表面浮沫，控干水分（去腥第二步）
STEP3、油烧热，放大料和花椒，放入兔肉进行煸炒
STEP4、同时加一点点醋和胡椒粉，姜，一起煸炒（去腥第三步）
STEP5、煸炒兔肉会出很多水，要把这些水彻底煸干，这些是腥气的主要来源（去腥第四步）
STEP6、煸炒水分差不多挥发了就可以了，几乎不会有土腥味了
STEP7、放甜面酱，老抽，生抽，料酒，一点点糖，炒匀
STEP8、炒匀后，加冷水，莫过兔肉即可，放葱花和干辣椒，大火烧开转中小火炖20分钟（大块半小时）
STEP9、汤汁还剩1/3放青辣椒和盐，大火收汁
STEP10、出锅前加蒜瓣和香油即可（可不放）
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