• 芹菜 （1根（约250克））
• 腊肠 （2根（约60克））

1.芹菜用的是玻璃翠芹菜，没西芹那么大只，选西芹也可以，都是质地爽脆纤维少的，适合清炒。食材照片上是芹菜叶柄，做菜一般也只用叶柄，不用芹菜叶子。其实，芹菜叶子的营养成分要比芹菜叶柄还丰富，我做菜一般整颗芹菜都炒，这次为了做菜拍照，只用了芹菜叶柄。2.玻璃翠芹菜真的是超级娇嫩，据我买菜的经验，没有哪一次买的玻璃翠芹菜是完好无损的，最外边的那几根芹菜叶柄上总会出现被压伤或者碰坏的痕迹。在处理芹菜的时候，注意把这些坏的地方切了扔掉。3.腊肠一定要切得比较薄，最起码可以称之为“片。这道菜的食材中仅有腊肠和芹菜，没有其他任何食材和调味料，腊肠既提供了油脂，也提供的这道菜的滋味。这次我用的是两根腊肠，炒菜的话，稍微显多，也可以只用一根腊肠。4.不用提前预热炒锅，直接放入腊肠。中小火炒腊肠，即使没有勤翻动，也不容易把腊肠炒糊。5.放入芹菜后，锅内的温度会降低，可以转大火提高锅内温度，这个时候一定要快速翻炒，防止腊肠被炒糊。