STEP1、备料   广东南雄自制作酸笋三块  生姜一块  鸭半只  小米椒  自制米酒   

STEP2、小米椒  酸笋  姜  切好备用

STEP3、鸭用生抽  盐  生粉腌下

STEP4、先下锅加盐炒透酸笋  装盘备用

STEP5、下少量油炒鸭子  有点焦焦的感觉

STEP6、下炒好的酸笋  翻炒片刻

STEP7、加入开水 差不多过盖过食材（不喜欢汁多 可以减少水量） 加点老抽  醋  客家米酒  盖锅盖 水开后转小火  焖 四十分钟  收汁即可

STEP8、老抽上色用  开水 醋使鸭肉更软烂   米酒去鸭骚味  一定要够四十分钟  时间很重要  味重点可以再加香料 八角 桂皮 等看自己喜欢  地方食材可以上万能的买  这是经典的南雄菜喔