STEP1、1、将买回来的猪肚用面粉反复搓揉将粘液彻底清洗掉，用清水冲洗，这个步骤重复几次；2、再用食盐加点白醋反复揉搓用清水清洗干净；3、将整只猪肚翻转清洗，将猪肚内的油脂彻底切除干净，把清理出来的油脂弃掉；4、将猪肚翻转回来，用一锅清水再把猪肚汆水处理以确保猪肚没有异味，猪肚上有一层白色粘膜，清洗时难于轻易弄掉干净，用沸腾水焯烫后用稍微轻轻刮一下就祛掉白膜了；

STEP2、猪肚经过汆烫处理后捞出用清水清洗干净就可以开始烹饪了。

STEP3、将小茴香和制首乌准备好

STEP4、装入猪肚

STEP5、用线将猪肚开口处缝起来

STEP6、冷水下锅，不要放任何调料

STEP7、大火烧开后，再转小火炖熟。

STEP8、喝汤吃肚，如果不怕苦，可以连何首乌一起吃。