STEP1、首先，你要有一只非常漂亮的老母鸡！这就是本道菜谱的唯一的窍门！！！划重点哦！你更是弄个不满一年的鸡或者干脆买俩鸡腿的话，再高明的厨房大咖也拯救不了这道汤！

STEP2、就是这种小平菇！廉价朴实美味营养！你要是用松茸炖估计味更好！但是在我这种好吃嘴儿看来，食材这块儿，我一直觉得物为其用最为重要！如果我有松茸，我肯定不炖鸡汤，我会这样吃这样吃这样吃。炖鸡汤太浪费了！！突然觉得我把我穷得买不起松茸这事说的好有品味)

STEP3、鸡斩成你喜欢的大小。整鸡炖也行！我不整个炖，我锅放不下哈哈

STEP4、锅中放水，烧到快要开的时候，九十度左右吧，把鸡块倒入，水再次开之后，煮1分钟左右，捞出用凉水冲洗干净！注意划重点！水快开的时候例入焯水。用凉水冲洗干净！

STEP5、小平菇去根洗净，撕成你喜欢的大小备用，不用焯水！不用焯水！

STEP6、汤锅中加入适量清水，烧热约七八十度时倒入鸡块，盖盖，大火烧开！说下炖汤的锅，好多人用砂锅炖，我心情好的时候也会把砂锅拿出来炖汤。平时一懒就直接用铸铁锅炖。锅真的不重要！真的，我用铝锅不锈钢锅都炖过，没啥差别！铸铁锅的优点就是密封性好，水折的少！

STEP7、大火烧开鸡汤后把平菇倒入，大火再次烧开！转小火慢慢炖吧！

STEP8、我用的是两年的走地鸡！炖了70分钟！我们全家都喜欢有嚼劲儿的鸡肉口感！如果你喜欢肉烂一些，就多炖一会儿，反正平菇又不怕炖。但是如果你的鸡比较嫩，或者根本不是那种柴母鸡，没准儿半个小时鸡肉已经烂熟了。那种熟烂的鸡肉让我觉得糟心！！！其实又回到了标题上所说的，唯一的窍门就是要有一只好鸡！！！

STEP9、临出锅关火时加入适量盐，找个漂亮的容器盛它吧！这么鲜的汤值得你这么宠它。求求你千万別用不绣钢洗菜盆盛好吗！

STEP10、汤好喝肉好吃！口味重的话可以弄个蘸汁配鸡肉吃。蘸汁怎么做？看我以前写的那个白煮猪蹄的方子哈！